Dessert mit Himbeeren, geeistem Champagner-Sabayon und Melisse

Johannes King
Portionen

6

Vorbereitungszeit

30 minutes

Calories

249

Cuisine

Norddeutsche Küche

Kategorie

Dessert

Dieses festliche Himbeer-Dessert aus der Sterneküche beschert besonders prickelnde Momente: Johannes King bringt damit geeiste Champagnercreme in die Gesellschaft frischer Früchte. Eine gute Partie, denn die saftig-reifen Himbeeren in dem sommerlichen Nachtisch harmonisieren eindrucksvoll mit exklusivem Champagner... Nicht ohne Grund zählt dieses Dessert-Rezept mit Himbeeren, Champagner-Sabayon und Melisse zu den besten Desserts der Sterneköche! Eine Bereicherung für Ihre Sommerfeier ebenso wie für das Champagner-Frühstück oder den Brunch...

Foto: Luzia Ellert

Zutaten

    Champagner-Sabayon

    • 3 Stücke Eigelb
    • 50 g Puderzucker
    • 80 ml Champagner
    • 130 aufgeschlagene Crème fraîche
    • ½ Blatt Gelatine

    Himbeermark

    • 100 g frische Himbeeren
    • 1 Teelöffel Puderzucker
    • 1 Teelöffel Zitronensaft
    • 30 ml Himbeerlikör

    Zum Anrichten

    • einige frische Himbeeren
    • einige Blättchen Zitronenmelisse

    Arbeitsschritte

      Champagner-Sabayon

      1. Die Eigelbe und den Puderzucker in einer Metallschüssel auf heißem Wasser kräftig aufschlagen – die Mischung muss weiß und cremig werden. 
      2. Die Masse auf Eiswasser wieder kalt schlagen, dabei den Champagner tröpfchenweise dazugeben. 
      3. Die Champagnercreme nach und nach in die aufgeschlagene Crème fraîche rühren.
      4. Die in kaltem Wasser eingeweichte, ausgedrückte Blattgelatine unterziehen. 

        Hinweis: Zuerst die aufgelöste Gelatine mit 2-3 EL von der cremigen, aufgeschlagenen Masse vermengen, sonst kann es zur Klümpchenbildung kommen.
      5. Das Sabayon in ein gut gekühltes Gefäß füllen und mehrere Stunden einfrieren.

      Himbeermark

      1. Alle Zutaten miteinander vermengen, kurz anmixen und dann durch ein feines Sieb streichen.

      Anrichten

      1. Die Schale mit dem Sabayon kurz vor dem Servieren mit reichlich Himbeermark beträufeln und mit frischen Himbeeren und Zitronenmelisse garnieren.