Crêpes Suzette
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norddeutsche Küche
Dessert
Was wäre ein fulminantes Dinner ohne großartigen Abschluss? Der klassische Crêpe Suzette mit verführerischer Orangensauce ist die perfekte Krönung des Menüs und schmeckt einfach jedem! Haben Sie sich bisher nicht an den französischen Dessertliebling gewagt? Mit diesem Rezept für süße Crêpes von Sternekoch Johannes King wird die Zubereitung klassischer Crêpes Suzette zu einem Kinderspiel – inklusive origineller kulinarischer Überraschungen mit Sylt-Flair...
Foto: Florian Arvanitopoulos
Zutaten
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110 g Mehl
280 ml Milch
10 g Zucker
1 Prise Salz
1 Vanilleschote
fein geriebene Schale von ¼ Zitrone
fein geriebene Schale von ¼ Orange
1 Ei
2 Eigelb
40 g Bier
30 g flüssige Butter
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100 g brauner Rohrzucker
60 g Butter
50 g Grand Marnier
400 ml frisch gepresster Orangensaft
feine Zesten von 3 Orangen
8 cl Liebelei
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Vanilleeis
Arbeitsschritte
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Bringen Sie nun den braunen Rohrzucker in einem Topf langsam zum Schmelzen, geben Sie dann die kalten Butterstücke dazu und löschen Sie das Ganze mit Grand Marnier ab.
Nun geben Sie Orangensaft dazu und lassen alles etwa auf die Hälfte einkochen.
Die Orangenzesten lassen Sie kurz im Wasser aufkochen - spülen Sie sie dann kalt ab und geben Sie sie anschließend in die Orangenmarinade.
Alles zusammen müssen Sie dann noch einmal aufkochen lassen.
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Backen Sie die Crêpes hellbraun und decken Sie sie anschließend sofort ab.
Falten Sie die Crêpes anschließend zu einem Dreieck – dann können Sie sie in die Orangensauce geben. Lassen Sie alles zusammen vorsichtig aufkochen.
Geben Sie erst jetzt die Liebelei hinzu – die Sauce darf nun nicht mehr kochen. Mixen Sie die Sauce einmal kurz auf, bis sie leicht schaumig wird.
Erwärmen Sie nun den Grand Marnier, zünden ihn an und geben in dann über die Crêpes in der Orangensauce. Fertig!