Arbeitsschritte

Vanillecreme

1. Milch und Sahne mit der ausgekratzten Vanille und der leeren Vanilleschote aufkochen und 5 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen.

2. Die Vanilleschote herausnehmen und vollends auskratzen.

3. Die Eigelbe, Rohrzucker und Speisestärke miteinander vermischen, glatt rühren und zu der heißen Vanille-Sahne-Milch geben.

4. Bei schwacher Hitze durchkochen, dabei ständig rühren, da die Masse sehr schnell anbrennt.

5. Die Creme in eine Schüssel füllen und unter Rühren abkühlen lassen.

6. Anschließend die Creme abdecken und kühl stellen.

Pflaumenmousse

1. Pflaumen entkernen, halbieren und in einem hohen Topf ohne Zugabe von Zucker oder anderen Gewürzen einkochen lassen.

2. Die Flüssigkeit nach und nach verdunsten lassen, dabei immer wieder umrühren, bis die Masse eine dickliche Konsistenz hat.

3. Mit dem Stabmixer einmal durchmixen.

4. Anschließend abdecken und kalt stellen.

Pflaumenkompott

1. Pflaumen entkernen, vierteln und in einer Pfanne mit wenig Puderzucker kurz anschwitzen.

2. Abdecken und abkühlen lassen.

3. Die Pflaumen sollen weich, aber nicht völlig ausgewässert sein.

4. In ein kleines Sieb etwas Schwarztee geben und in den Sud hängen, damit das feine Teearoma in den Pflaumensud übergeht.

Knusperblätter

1. Strudelblätter von einer Seite mit flüssiger Butter bestreichen, übereinanderlegen und fest andrücken.

2. In der gewünschten Form ausstechen und in Nussbutter bei circa 170° schwimmend und einzeln von beiden Seiten knusprig frittieren.

3. Abtupfen und mit Puderzucker bestreuen.

Sahnekaramell

1. Den Zucker in einem Topf langsam schmelzen und erst umrühren, wenn fast der ganze Zucker geschmolzen ist.

2. Den Zucker schön braun werden lassen, dann mit einigen Tropfen Zitronensaft ablöschen und die flüssige Sahne dazugeben.

3. Die Karamellmasse aufkochen und glatt rühren.

4. Auskühlen lassen. Der kalte Karamell sollte sehr zähfließend und dicklich sein.

Anrichten

1. Auf jedes Knusperblatt etwas Pflaumenmousse und Pflaumenkompott geben.

2. 100 g Vanillecreme mit 1 EL Sahnekaramell vermischen und 1 EL steif geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.

3. Je 1 EL davon auf das Pflaumenkompott geben.

4. Nun nochmals eine Schicht – Knusperblatt, Pflaumenmousse, Pflaumenkompott, Sahnekaramell – darübergeben und mit einem Knusperblatt vollenden.

5. Mit Puderzucker bestäuben.