Arbeitsschritte

Minz-Granité

1. Den Tee mit dem Sekt, den Melissenblättchen, dem Zucker und dem Zitronensaft in einen Standmixer geben und sehr gut durchmixen. 

2. Die Flüssigkeit durch ein Sieb passieren, in ein großes, flaches Gefäß füllen und 24 Stunden im Tiefkühlgerät gefrieren lassen.

3. Von der Oberfläche des Granités mit einer Gabel dünne Splitter abschaben und diese erneut einfrieren. Diesen Vorgang mehrmals wiederholen, sodass schöne Granitésplitter entstehen.

Kräuter-Parfait

1. Die Eier, die Eigelbe und den Zucker in eine Metallschüssel geben und über einem warmen Wasserbad zur Rose abziehen. Die Creme dann über einem Eiswürfelbad kalt schlagen.

2. Die Kräuter von allen Stielen befreien. In einem Mixer mit etwas Wasser ganz fein pürieren und passieren.

3. Die Sahne cremig aufschlagen und mit den passierten Kräutern unter das Ei-Zucker-Gemisch heben. Sofort einfrieren und mindestens 12 Stunden im Tiefkühlgerät gefrieren lassen.

Weisse Schokoladencreme

1. Die Sahne mit Glukose und Trimoline in einen Topf geben und aufkochen.

2. Die Kuvertüre in Stücke hacken und über einem warmen Wasserbad schmelzen. Die heiße Sahne langsam in die flüssige Kuvertüre rühren und emulgieren.

3. Die Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, dann ausdrücken und in die Schokoladenemulsion rühren.

4. Anschließend die kalte Sahne in die Schokoladencreme rühren. Diese Ganache in eine Rührschüssel füllen und 12 Stunden im Kühlschrank erkalten lassen.

5. Die kalte Ganache vor dem Anrichten mit dem Handrührgerät wie Sahne aufschlagen.

Leicht kandierte Gartenkräuter

1. Das Wasser mit dem Zucker in einen Topf geben und aufkochen. Den Zuckersirup erkalten lassen. 

2. Die Kräuter in den kalten Zuckersirup tauchen, anschließend im Dörrgerät ohne Hitze 6 Stunden trocknen.

Knusprige Strudelblätter

1. Die Strudelteigblätter ausbreiten, eine Seite mit flüssiger Butter bepinseln, Puderzucker darüberstäuben und Kreise von circa 3 Zentimeter Durchmesser ausstechen.

2. Auf Backpapier legen, nochmals mit Backpapier abdecken, mit einem Blech beschweren. Im 180 °C vorgeheizten Backofen (Umluft) 5 Minuten backen.

Anrichten

1. In 6 tiefe Schalen je 1EL weiße Schokoladenganache setzen. 

2. Mit einem Kaffeelöffel kleine Segmente Kräuter-Parfait abstechen und dazugeben.

3. Reichlich vollreife Sommerbeeren dazu, je 2 EL Minz-Granité daraufgeben. Jetzt 4–5 Strudelteigcracker dazwischenstecken.

4. Die Schalen mit den gedörrten Kräutern garnieren und sofort servieren.