Über Johannes King
Johannes King zählt zu den prägendsten Köchen Norddeutschlands. Mehr als zwei Jahrzehnte führte er den Söl’ring Hof in Rantum auf Sylt zu zwei Michelin Sternen, heute widmet er sich in Keitum ganz seinem Genuss-Shop und der Sylter Manufaktur Johannes King.
Wer ist Johannes King?
Johannes King ist Koch, Gastgeber und Gründer der Sylter Manufaktur Johannes King. Bekannt wurde er als Küchenchef und Patron des Söl’ring Hof, den er über zwanzig Jahre lang zu einer der ersten Adressen für Genießer in Deutschland machte. Seine Küche steht für Produkte von der Insel und aus dem Norden, für Klarheit statt Effekt und für das, was er selbst „ehrliches Essen“ nennt. Mehr zu seiner Person finden Sie auch bei Wikipedia.
Wie wurde Johannes King Koch?
Johannes King wuchs als jüngstes von zehn Kindern auf einem Hof in Heiligenbronn im Schwarzwald auf. Eigentlich wollte er Glasbläser werden, doch er begann mit fünfzehn Jahren seine Kochlehre im Ringhotel Johanniterbad in Rottweil. In den neunziger Jahren erkochte er in Berlin seinen ersten Michelin Stern, bevor ihn der Weg nach Sylt führte. Die Prägung seiner Herkunft ist bis heute in seiner Küche zu schmecken: Respekt vor dem Produkt, Saisonalität und das Wissen, wie viel Arbeit in guten Zutaten steckt.
Was verbindet Johannes King mit dem Söl’ring Hof?
1998 kam Johannes King als Küchendirektor in den Söl’ring Hof in Rantum, ab 2000 führte er das Haus als Küchenchef und Gastgeber. Unter seiner Leitung wurde das Restaurant mit dem ersten und 2004 mit dem zweiten Michelin Stern ausgezeichnet. 2018 übergab er die Küche an seinen langjährigen Weggefährten Jan-Philipp Berner, der seit 2013 an seiner Seite kochte. Zum 1. Januar 2022 übernahm Jan-Philipp Berner den Söl’ring Hof auch als Geschäftsführer und Gesellschafter und führt das Restaurant heute mit zwei Sternen weiter. Johannes King bleibt dem Haus als Freund und Ratgeber verbunden.
Hat Johannes King einen Michelin Stern?
Seinen ersten Michelin Stern erkochte Johannes King in den neunziger Jahren in Berlin. Als Küchenchef des Söl’ring Hof folgten zwei Sterne, und über viele Jahre gehörte er zu den höchstdekorierten Köchen auf Sylt. Die Sterne gehören dem Restaurant, in dem sie verliehen werden, und so trägt sie heute der Söl’ring Hof unter Jan-Philipp Berner. Sein eigenes Haus in Keitum hat Johannes King bewusst als Genuss-Shop mit Bistro angelegt: große Produktqualität, aber ohne den Rahmen eines Sternerestaurants.
Wo kocht Johannes King heute?
Heute kocht Johannes King in seinem Genuss-Shop mit Bistro in Keitum auf Sylt, Gurtstig 2, 25980 Sylt. Den Genuss-Shop eröffnete er 2013, damals noch neben seiner Arbeit im Söl’ring Hof. Bistro und Feinkostladen sind hier vereint: mittags und nachmittags seine Küche, dazu die Produkte der Sylter Manufaktur, eine Auswahl an Portweinen und Tischkultur. Vieles davon finden Sie auch in unserem Online-Shop.
Was ist die Sylter Manufaktur Johannes King?
Unter dem Namen Sylter Manufaktur Johannes King entstehen Öle, Salze, Gewürze, Aufstriche und Spezialitäten mit der Sylter Rose, viele davon in der eigenen Manufakturküche auf der Insel. Dazu wählt Johannes King Produkte aus, die er selbst in seiner Küche verwendet, etwa Kaviar und Balik Lachs. Als leidenschaftlicher Sammler hat er außerdem eine eigene Portwein Welt zusammengestellt.
War Johannes King bei Kitchen Impossible?
Ja. Im März 2018 trat Johannes King in der dritten Staffel von Kitchen Impossible gegen Tim Mälzer an. Er schickte Mälzer auf die Färöer, Mälzer schickte ihn an den Skutarisee nach Montenegro.
Gibt es Rezepte und Kochbücher von Johannes King?
Johannes King hat vier Kochbücher veröffentlicht, zwei davon bei Collection Rolf Heyne und eines bei Südwest. Einige davon sind noch im Buchhandel erhältlich. Mehr als hundert Rezepte aus seiner Küche finden Sie kostenlos in unserer Rezeptwelt, darunter Klassiker wie die Bouillabaisse à la King, die geschmorte Ochsenbacke und den dreierlei Tatar vom Kaviar.