Kaviar

Kaviar ist für Johannes King der Inbegriff von Produktqualität: wenige Zutaten, nichts zu verstecken. Deshalb beziehen wir unseren Kaviar von Dieckmann & Hansen, einem der ältesten Kaviarhäuser der Welt. Seit 1869 wird in Hamburg Störrogen von Hand gespült, mit exklusiv gesiedetem Lüneburger Salz veredelt und in der Dose zur Reife gebracht.

Die Kaviarsorten im Überblick

Beluga vom Hausen hat das größte Korn, eine zarte Schale und einen milden, buttrigen Geschmack, etwa als Kaviar Beluga Germany. Oscietra vom Russischen Stör ist goldbraun, fest und nussig, der Favorit vieler Spitzenköche, zum Beispiel als Kaviar Oscietra Germany oder besonders hell als Oscietra Golden Superior. Baerii vom Sibirischen Stör ist dunkel, cremig und mild, ideal für den Einstieg, etwa als Kaviar Baerii France. Dazu kommen Forellenkaviar und Wildlachs Kaviar mit leuchtend orangem Korn zum Garnieren.

Kaviar kaufen: gekühlt geliefert zum Wunschtermin

Kaviar reist bei uns ausschließlich im Kühlversand. Den Liefertermin stimmen wir nach Ihrer Bestellung telefonisch mit Ihnen ab, damit der Kaviar genau dann bei Ihnen ist, wenn Sie ihn servieren möchten. Wir liefern innerhalb Deutschlands und nach Österreich.

Kaviar genießen wie Johannes King

Inspiration aus seiner Küche finden Sie im Rezept für dreierlei Tatar vom Kaviar und in der Kopfsalat-Cremesuppe mit Kartoffel-Kaviar-Lasagne. Der perfekte Begleiter auf dem Teller ist Balik Lachs.

Häufige Fragen zu Kaviar

Was ist Kaviar?

Echter Kaviar ist der gesalzene Rogen, also die Eier, des Störs. Je nach Störart unterscheiden sich Größe, Farbe und Geschmack der Perlen. Rogen anderer Fische wie Forelle oder Lachs wird ebenfalls als Kaviar angeboten, schmeckt kräftiger und ist deutlich günstiger.

Von welchem Fisch kommt Kaviar?

Beluga Kaviar stammt vom Hausen, dem größten aller Störe, Oscietra vom Russischen Stör und Baerii vom Sibirischen Stör. Hochwertiger Kaviar kommt heute aus kontrollierten Aquakulturen, da die wilden Störbestände streng geschützt sind.

Welcher Kaviar ist der beste?

Das hängt vom Geschmack ab. Beluga gilt mit seinem großen, zarten Korn als der edelste, Oscietra ist nussiger und kräftiger, Baerii mild und ausgewogen. Für eine erste Verkostung empfehlen wir Oscietra, für besondere Anlässe und als Geschenk Beluga.

Warum ist Kaviar so teuer?

Störe brauchen je nach Art acht bis zwanzig Jahre, bis sie zum ersten Mal Rogen tragen. Die Aufzucht ist aufwendig, Gewinnung und Salzen erfolgen von Hand, und der Rogen ist nur kurz haltbar. Das spiegelt sich im Preis wider, vor allem bei Beluga.

Wie isst man Kaviar?

Gut gekühlt und pur vom Perlmutt-, Horn- oder Holzlöffel oder auf Blinis mit Crème fraîche. Dazu passen Champagner oder eisgekühlter Wodka.

Wie viel Kaviar pro Person?

Als Garnitur reichen 10 bis 15 Gramm, für den puren Genuss vom Löffel 30 bis 50 Gramm pro Person.

Wie lange ist Kaviar haltbar?

Ungeöffnet hält sich Kaviar bei 0 bis 4 Grad bis zum angegebenen Mindesthaltbarkeitsdatum. Eine geöffnete Dose sollten Sie innerhalb von ein bis zwei Tagen genießen. Einfrieren empfehlen wir nicht, weil die Perlen dabei an Struktur verlieren.