Rezept mit Mandelmilch, Rhabarber und Gartenblüten

Johannes King
Portionen

6

Vorbereitungszeit

180 minutes

Kochzeit

45 minutes

Cuisine

norddeutsche Küche

Kategorie

Dessert

Was kann man mit Mandelmilch machen? Diese Frage stellt sich immer öfter, denn pflanzliche Alternativen zur herkömmlichen Milch sind beliebt. Johannes Kings Empfehlung: Mit ihr lässt sich dieses unkomplizierte und doch raffinierte Frühlings-Dessert für Gourmets zaubern! Das Rezept mit Mandelmilch, Rhabarber und Gartenblüten sorgt für fröhliche Farbtupfer auf der Tafel und ist herrlich erfrischend. Probieren Sie unbedingt seine Kreation – Ihre Gäste werden begeistert sein. Heimische Blüten gesellen sich zu gestockter Mandelmilch, Kräutern der Saison und Rhabarber – das perfekte Rhabarber-Dessert für den Frühling kommt aus der Sterneküche auf Sylt!


Foto: Luzia Ellert

Zutaten

    Gestockte Mandelmilch

    • 600 g Mandelmilch
    • 30 g Zucker
    • Mark von 1 ausgeschabten Vanilleschote
    • 3 g Agar-Agar

    Rhabarbergel

    • 250 g Rhabarbersaft
    • 20 g Zucker
    • Saft von ¼ Zitrone
    • 4g Agar-Agar

    Kräuterwasser

    • 300 ml Wasser
    • 1 Handvoll frisch gezupfte Kräuter (Waldmeister und andere wie z. B. Estragon, Minze, Melisse, Giersch, Spinatsalat)

    Kräutergel

    • 250 ml Kräuterwasser (siehe Teilrezept)
    • 30 g Zucker
    • Saft von ¼ Zitrone
    • 3 g Agar-Agar

    Zum Anrichten

    • Kleine Gartenblüten je nach Verfügbarkeit

    Arbeitsschritte

      GESTOCKTE MANDELMILCH

      1. Alles unter ständigem Rühren aufkochen und ca. 1 Minute köcheln lassen.
      2. Durch ein feines Sieb gießen.
      3. In Schälchen abfüllen und mindestens 2 Stunden gut durchkühlen lassen.

      Rhabarbergel

      1. Alle Zutaten miteinander zum Kochen bringen.
      2. Durch ein Sieb passieren, auskühlen lassen und im Mixer zu einer geschmeidigen Konsistenz mixen.

      Kräuterwasser

      1. Alles zusammen im Mixer kräftig mixen, anschließend passieren und bereitstellen, sodass ein schönes grünes Kräuterwasser als Basis für das folgende Gel verwendet werden kann.
      2. Bitte keine stark duftenden oder harzige Kräuter verwenden wie Rosmarin, Thymian, Salbei, Liebstöckel, Basilikum, Bohnenkraut.

      Kräutergel

      1. Alles zusammen miteinander zum Kochen bringen.
      2. Durch ein Sieb passieren, auskühlen lassen. Dann im Mixer zu einer geschmeidigen Konsistenz mixen.

      Anrichten

      1. Auf die gestockte Mandelmilch schöne runde Tupfen vom Rhabarber- und Kräutergel geben.
      2. Alles mit ganz vielen kleinen Gartenblüten garnieren.