Sommer-Dessert im Glas mit Ziegenjoghurt und Sylter Rose
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30 minutes
15 minutes
norddeutsche Küche
Dessert
Dieses schnelle Sommer-Dessert aus Johannes Kings Sterneküche verführt Gourmets Schicht für Schicht: Cremiger Ziegenjoghurt bildet die Basis für ein raffiniertes Duett aus Blättern der Sylter Heckenrose und Rapskernöl. Feiner Ziegenmilchschaum, Rosencracker und -aufstrich finalisieren schließlich eines unserer liebsten Joghurt-Desserts. Kings Sommer-Dessert im Glas mit Ziegenjoghurt und Sylter Rose ist ein origineller Nachtisch mit Naturjoghurt, der besonders erfrischend ist. Denn Ziegenjoghurt ist etwas säuerlicher als die Variante mit Kuhmilch und harmoniert ganz hervorragend mit dem lieblichen Aroma der Strauchrose.
Foto: Luzia Ellert
Zutaten
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200 g Natur-Ziegenjoghurt
20 ml Ziegenmilch
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60 ml Kings Öl-Trio
5 g getrocknete Rosenblätter
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245 g flüssige Sahne
65 g Weizenmehl, Type 405
45 g feine Speisestärke
10 g gemahlene getrocknete Rosenblätter
1 Prise Salz
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300 ml Ziegenmilch
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etwas fein geschnittener Sauerampfer
80 g sortenreiner Fruchtaufstrich
einige getrocknete Rosenblätter
Arbeitsschritte
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Den Ziegenjoghurt mit der Milch cremig rühren.
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Die Sahne mit dem Mehl, der Stärke, den Rosenblättern und dem Salz cremig aufschlagen.
Mit einem Spatel kleine Streifen auf ein mit Backpapier bedecktes Backblech streichen und im auf 170 °C vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) etwa 8 Minuten goldgelb backen.
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Die Ziegenmilch auf 70 °C erhitzen und mit dem Stabmixer so lange aufschlagen, bis ein kompakter Schaum entsteht. Immer den oberen Schaum abtragen und dazwischen wieder aufschäumen
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Den Ziegenjoghurt in 6 kleine Gläser füllen. Das Rapskern-Rosen-Öl vorsichtig auf den Joghurt gießen.
Den Ziegenmilchschaum daraufgeben und mit einigen feinen Streifen Sauerampfer garnieren.
6 Rosencracker mit Rosenaufstrich bestreichen und mit getrockneten Rosenblättern bestreuen, dann auf die Gläser legen.