Gerösteter Blumenkohl im Backofen mit frittierten Kapern

Johannes King

Portionen

6

Vorbereitungszeit

30 minutes

Kochzeit

15 minutes

Cuisine

Norddeutsche Küche

Kategorie

Vorspeise

So herrlich kann Blumenkohl schmecken! Sternekoch Johannes Kings Rezept für saftigen Blumenkohl lässt das neu entdeckte Trendgemüse mit heimischen Wurzeln in den Ofen wandern: Der geröstete Blumenkohl im Backofen wird mit frittierten Kapern, frischem Schnittlauch und einer feinen Marinade zum vegetarischen Highlight. Dieses Gericht beweist eindrucksvoll, dass für die besten Blumenkohl-Rezepte wenig mehr ist, um das so eigene und überaus zarte Aroma des Kohlgemüses an den Gaumen zu bringen. Eine Offenbarung – nicht nur für überzeugte Vegetarier!


Foto: Luzia Ellert

Gerösteter Blumenkohl im Backofen mit frittierten Kapern

Zutaten

    Blumenkohl

    • 6 sehr kleine Blumenkohlköpfe
    • Meersalz
    • Wasser

    Kapern

    • 150 g in Salz eingelegte Mini-Kapern (nicht in Essigsud oder Salzlake)
    • etwas Mehl
    • reichlich Bratöl oder Kokosfett

    Marinade

    • 300 ml Blumenkohlwasser
    • 10 Tropfen frischer Zitronensaft
    • etwas frisch gemahlener weißer Pfeffer
    • 130 ml Kings Öl-Trio
    • 5 Esslöffel frisch geschnittener Schnittlauch

    Arbeitsschritte

      Gerösteter Blumenkohl im Backofen

      1. Die Blumenkohlköpfe waschen und von allen unnötigen Blättern sowie Strunkteilen befreien. Dabei darauf achten, dass sie nicht auseinanderfallen.

      2. Kleine Herzblätter für das Anrichten aufbewahren. 

      3. In leicht gesalzenem Wasser nicht zu knackig kochen, danach kurz in Eiswasser abschrecken.

      4. Auf Küchenpapier setzen, circa 10 Minuten stehen lassen und und trocken tupfen. Wichtig: Der Blumenkohl darf nicht mehr nass sein. Das Blumenkohlwasser aufbewahren.

      5. Den Backofen auf 230 °C Umluft vorheizen. Bei mittlerer Stufe und Umluft circa 10-12 Minuten backen.

      6. Sofort mit einem Bunsenbrenner noch etwas "nachbrennen", damit der Blumenkohl außen schöne Röststoffe bekommt.

      Frittierte Kapern

      1. Die Mini-Kapern auf ein großes Sieb geben und mit schwenkenden, kreisenden Bewegungen möglichst viel Salz absieben.

      2. Die Kapern in ein Küchentuch geben und hin und her "schwenken". Nicht mit Wasser abspülen.

      3. Die Mini-Kapern mit etwas Mehl bestäuben und bei 180 °C in heißem Sonnenblumenöl oder neutralem Kokosfett kurz und schnell frittieren. Sofort auf Küchenkrepp geben, um das überschüssige Fett aufzusaugen. 

      Marinade

      1. Alle Zutaten der Reihe nach miteinander vermengen, kurz mit dem Mixstab mixen, dann den fein geschnittenen Schnittlauch dazu – fertig.

      Anrichten

      1. Die Marinade sehr großzügig auf einen Teller geben, den lauwarmen gebrannten Blumenkohl daraufgeben und mit reichlich frittierten Kapern bestreuen.