Kalbshaxenscheiben mit geschmorten Zwiebeln

Portionen

6

Vorbereitungszeit

60 minutes

Kochzeit

60 minutes

Calories

93

Cuisine

norddeutsche Küche

Kategorie

Hauptspeise

Gerichte wie dieses sind wahre Wohlfühl-Rezepte für die kalte Jahreszeit! In dieser Hauptspeise treffen Zwiebeln auf Kalbshaxe – ein tolles Duo im Herbst und Winter. Perlzwiebeln, Schalotten, Gemüsezwiebeln: Die Vielfalt an Zwiebelsorten, die sich in Johannes Kings Rezept wiederfinden, machen es so besonders. Das Gemüse verleiht dem Fleisch seinen Geschmack. Die Kalbshaxe brät in der Pfanne und bekommt dadurch schöne Röstaromen. Gart die Kalbshaxe im Ofen, entsteht eine unwiderstehliche Saftigkeit – das A und O dieses Rezepts. Abgerundet werden die Kalbshaxenscheiben, die im Backofen ihren so typischen Charakter bekommen, mit einem Schuss Noilly Prat.


Foto: Luzia Ellert

Kalbshaxenscheiben mit geschmorten Zwiebeln

Zutaten

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    • 6 Stücke Kalbshaxenscheiben mit Markknochen; Mark à ca. 200g

    • 40 ml Sonnenblumenöl

    • 2 geschälte und vom Faden befreite Knoblauchzehen

    • 60 ml trockener Sherry

    • 60 ml trockener Madeira

    • 150 ml heller Kalbsfond

    • Meersalz

    • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

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    • 1 Stück große Gemüsezwiebel

    • 6 Minigemüsezwiebeln

    • 12 Schalotten

    • 24 Perzwiebeln

    • 40 ml Sonnenblumenöl

    • 1 Teelöffel brauner Zucker

    • 60 ml Noilly Prat

    • 4 Blatt Lorbeer

    • 3 Zweige Thymian

    • 3 Zweige Rosmarin

    • Meersalz

    • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

    Arbeitsschritte

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      1. Kalbshaxenscheiben in Sonnenblumenöl scharf anbraten, damit schöne Röstaromen entstehen.

      2. Mit Sherry und Madeira ablöschen und alles komplett wegreduzieren lassen.

      3. Dann die Gewürze und den Kalbsfond dazugeben und abgedeckt im Ofen bei 170° C ca. 40 min garen.

      4. Die gegarten Kalbhaxenscheiben aus der Pfanne nehmen, die Fleischstücke in einzelne Segmente teilen und von Sehnen befreien.

      5. Das Mark im Knochen belassen oder in Scheibchen schneiden.

      6. Die entstandene Sauce durch ein feines Sieb geben und ganz dezent abschmecken.

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      1. Alle Zwiebeln schälen.Die große Gemüsezwiebel vierteln, die kleinen Gemüsezwiebeln halbieren, Schalotten längs halbieren und die Perlzwiebel im ganzen lassen.

      2. Alles zusammen mit Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne anbraten, Zucker dazugeben und noch ein bisschen weiter braten.

      3. Mit Noilly Prat ablöschen.

      4. Kräuter und Gewürze dazu und abgedeckt 10 min am Herdrand sanft garen.

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      1. Die Markknochen und das Fleisch wieder dazugeben und offen für 20 min bei 160° C in Ofen schieben.

      2. Nehmen sie eine schöne feuerfeste Form, ein Gußbräter oder eine Kupferkasserolle und stellen sie den direkt aus dem Ofen auf den Tisch.