Rahmspinat mit Champagnerkutteln, Jakobsmuscheln und Imperial-Kaviar
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Kategorie
Hauptspeise
Cuisine
norddeutsche Küche
Portionen
6
Vorbereitungszeit
30 Minuten
Kochzeit
30 Minuten
Calories
107
Frischer Blattspinat ist ein wahrer Allrounder. Kombiniert mit Kutteln, dem saftigen Fleisch von Jakobsmuscheln und Champagnersauce rundet er ein außergewöhnliches Gericht perfekt ab!
Zutaten
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750 g frischer Blattspinat
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40 g Butter
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3 Stücke fein gewürfelte Schalotten
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1 Stück geschälte Knoblauchzehe
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4 Teelöffel geschlagene Sahne
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Meersalz
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etwas weißer Pfeffer
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etwas Muskat
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250 g frisch gekochte schneeweiße Kutteln
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30 g Butter
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2 fein gewürfelte Schalotten
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40 ml Noilly Prat
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60 ml Champagner
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80 ml Champagnersauce
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etwas Meersalz
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etwas weißer Pfeffer
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etwas Piment
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12 ausgelöste Jakobsmuscheln
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120 g Imperial-Kaviar
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1 Zweig Estragonzweig
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etwas Meersalz
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etwas weißer Pfeffer
Für den Rahmspinat
Für die Champagnerkutteln
Für die Jakobsmuscheln
Für das Anrichten
Arbeitsschritte
Rahmspinat
Den Blattspinat von den Stielen befreien, waschen und trocken schleudern.
Die Butter aufschäumen, die Schalotten darin glasig dünsten, die Knoblauchzehe kurz mitschwenken und wieder herausnehmen.
Jetzt die Spinatblätter dazugeben, nur ganz kurz anschwitzen, sofort die Sahne untermischen und leicht würzen.
Nur ganz kurz kochen lassen, sonst wässert der Spinat und verliert sehr viel Eigengeschmack.
Champagnerkutteln
Die Kutteln in ganz feine Streifen schneiden.
Die Butter in einem Topf aufschäumen, die Schalotten dazugeben und anschwitzen.
Die Kutteln bei nicht zu starker Hitze mitschwitzen.
Mit Noilly Prat ablöschen und ganz einkochen lassen.
Jetzt den Champagner und einige Löffel Champagnersauce dazugeben und 2 bis 3 Minuten köcheln lassen.
Mit etwas Zitronensaft, Meersalz, weißem Pfeffer und einem Hauch Piment abschmecken.
Jakobsmuscheln
Die Jakobsmuscheln in Scheiben schneiden und Zimmertemperatur annehmen lassen.
Anrichten
Den Rahmspinat und die Champagnerkutteln miteinander vermengen, nochmals dezent abschmecken und heiß sehr zügig in einen Ring schichten.
Die Jakobsmuscheln darauflegen und für 1 bis 2 Minuten in den auf 120°C vorgeheizten Backofen stellen.
Mit einer Palette das Törtchen auf den Teller setzen und den Ring abziehen.
Mit der restlichen Champagnersauce übergießen, wenig Meersalz und frisch gemahlenen weißen Pfeffer darübergeben und mit dem Imperial-Kaviar und einem kleinen Estragonzweig garnieren.