Artischockensalat mit knusprigen Brotscheiben und Strandportulak
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Kategorie
Vorspeise
Cuisine
norddeutsche Küche
Portionen
6
Calories
357
Dass die Artischocke eine kurz vor der Blüte stehende Knospe ist, ist allgemein bekannt. Dass man in Kombination mit Strandportulak auch einen leckeren Salat zaubern kann, zeigt Ihnen Johannes King in diesem leckeren Artischocken Rezept.
Zutaten
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6 große, sauber geputzte Artischockenböden
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6 Stücke Flaschentomaten
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10 Zweige Strandportulak
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etwas Olivenöl
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etwas Thymian
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etwas Rosmarin
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etwas Meersalz
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frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
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8 Teelöffel Olivenöl
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6 Teelöffel Sonnenblumenöl
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4 Teelöffel alter Sherryessig
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0,5 limettensaft
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1 Teelöffel mildes Knoblauchöl
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etwas frisch gemahlener weißer Pfeffer
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Meersalz
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1 kleine dünne Baguettestange, halb gebacken
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etwas Sonnenblumenöl
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etwas Rosmarin
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0,5 Zehen Knoblauch
Für die Artischocken
Für die Marinade
Für die knusprigen Brotscheiben
Arbeitsschritte
Für die Artischocken
Die rohen Artischockenböden auf dem Trüffelhobel in dünne Scheiben hobeln.
Sofort mit der Marinade reichlich beträufeln, mit Folie abdecken und maximal 5 Minuten ziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Flaschentomaten häuten, entkernen und vierteln.
Anschließend auf ein geöltes Backofenblech legen, mit etwas Sonnenblumenöl beträufeln, leicht mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Ein paar Thymian- und Rosmarinzweige dazulegen und bei 110°C Umluft im Ofen ca. 50 Minuten garen. Die Tomaten sollen nicht braun werden, sondern nur Flüssigkeit verlieren und konzentrierter im Geschmack werden.
Knusprige Brotscheiben
Die Baguettestange (ersatzweise kann man auch Graubrot verwenden) in dünne Scheibchen schneiden.
Sonnenblumenöl auf dem Herd erhitzen, mit etwas Rosmarin und Knoblauch leicht aromatisieren und die Baguettescheibchen darin ganz kurz von beiden Seiten knusprig backen.
Für den Strandportulak
Den frisch geernteten Strandportulak kurz waschen und dann die Blätter von den Stielen zupfen.Leider gibt es dieses sensationelle Kraut nur von Mai bis Oktober an den Marschwiesen und Flutkanten der Nord- und Ostsee – alternativ empfiehlt Johannes King herzhafte Brunnenkresse oder Mesclin-Salat, eine provenzalische Salatmischung.
Anrichten
Die Artischockenstreifen herausnehmen und mit dem Strandportulak und den Brotscheiben mischen – wieder etwas Marinade dazu geben und jetzt erst die Tomaten zum Artischockensalat geben.
Zum Schluss alles auf einem Teller anrichten, mit reichlich von der Marinade beträufeln und etwas grobes Meersalz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer darüber streuen.