Curry-Suppe mit gebackenen Muscheln
Johannes King
6
45 minutes
15 minutes
63
Norddeutsche Küche
Vorspeise
Ein Rezept, das Lust auf Meer macht: Diese einfache Curry-Suppe erlangt ihren fernöstlichen Geschmack durch zweierlei Curry, Kaffirlimettenblätter und Zitronengras. Serviert mit gebackenen Muscheln ein absoluter Gaumenschmaus!
Zutaten
Curry-Suppe
- 4 Schalotten
- 60 g Champignons
- ¼ Fenchel
- 4 Stängel Zitronengras
- 10 Kaffirlimettenblätter
- 1 Teelöffel grüne Currypaste
- 5 g Mumbai Curry
- 80 ml Noilly Prat
- 60 ml Weißwein
- 300 ml kräftiger Gemüsefond
- 300 ml frische Kokosmilch
- 2 Teelöffel Schmand
- 1 Limone (Saft und Schale)
- Koriandersamen, Fenchelsamen, Sternanis
- 1 Prise Meersalz
Gebackene Muscheln
- 500 g gegarte Blaumuscheln (oder Miesmuscheln)
- 50 g Mehl
- 2 Eier
- 100 g Mie de Pain
- Erdnussöl zum Ausbacken
- Salz, Pfeffer und Koriander aus der Mühle
Arbeitsschritte
Zubereitung
Die Schalotten sowie das Gemüse würfeln. Zitronengras grob schneiden und zusammen mit dem Gemüse und den Currysorten sowie Kaffirlimettenblätter in Sonnenblumenöl anschwitzen, mit Noilly Prat und Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
Nun mit Geflügelfond und Kokosmilch auffüllen, restliche Gewürze sowie der Saft und Abrieb der Limone dazugeben und 5 min köcheln lassen.
Schmand dazugeben und alles mit dem Mixstab mixen. Durch ein Haarsieb passieren, geschlagene Sahne einmixen und nochmals abschmecken.
Die Muscheln aus der Schale lösen und mit Salz, Pfeffer und gemahlener Koriandersaat würzen.
In Mehl wenden und überschüssiges Mehl abschütteln. Danach die mehlierten Muscheln durch das zerschlagene Ei ziehen und in Mie de Pain wenden.
In 180 Grad heißem Erdnussöl ausbacken und auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
Die gebackenen Muscheln auf kleine Spieße stecken. Die aufgeschäumte Suppe in Tassen füllen und die Muschelspieße oben auflegen.