Fischtatar Vom Frischen Hering Auf Stampfkartoffeln Und Kopfsalat-Vinaigrette

Portionen

6

Vorbereitungszeit

20 minutes

Kochzeit

10 minutes

Cuisine

Norddeutsch

Kategorie

Vorspeise

Im Mai beginnt vor der Küste die Zeit des frischen Herings – ein wirklich wunderbarer Fisch, der Johannes King zu diesem raffinerten Gourmet-Tatar-Rezept inspiriert hat. Tauchen Sie ein in die Welt des feinen Geschmacks: Mit diesem feinen Fischtatar vom frischen Hering, kredenzt auf zartem Stampfkartoffelbett und einer köstlichen Kopfsalat-Vinaigrette, zaubern Sie eine einzigartige Vorspeise für besondere Tage. Die Haube aus sanfter Meerrettichcreme harmoniert perfekt mit dem Aroma des frischen Speisefischs. Ganz klar: Das ist die perfekte Wahl für Feinschmecker und Liebhaber raffinierter Fischrezepte. Probieren Sie jetzt das Herings-Tatar-Rezepte vom Sternekoch!


Foto: Luzia Ellert

Fischtatar Vom Frischen Hering Auf Stampfkartoffeln Und Kopfsalat-Vinaigrette

Zutaten

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    • 6 frische, grüne Heringe

    • 2 EL geschälte, in feine Würfel geschnittene Salatgurke

    • 1 TL blanchierte, ganz fein geschnittene Schalottenwürfel

    • 1 TL frisch geschnittener Schnittlauch

    • 2 EL Kings Öl-Trio 

    • etwas Meersalz 

    • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

    • etwas Zitronensaft

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    • 150 g mehligkochende Kartoffeln

    • etwas Meersalz

    • optional etwas Gemüsefond

    • frisch gemahlener weißer Pfeffer

    • 2 cl Weißweinessig

    • 1 EL Kings Öl-Trio

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    • 2 EL Crème fraîche

    • 2 EL Sahne

    • 1 TL frischer, fein geriebener Meerrettich

    • etwas frisch gemahlener weißer Pfeffer

    • 1 Spritzer Zitronensaft

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    • 80 ml frisch gepresster Kopfsalatsaft

    • 20 ml Apfelessig

    • 30 ml Gemüsefond

    • etwas Meersalz

    • frisch gemahlener weißer Pfeffer

    • etwas Limonensaft

    • 1 Spritzer Kings Sylter Feuer

    • 30 ml Kings Öl-Trio

    • 50 ml Rapsöl

    Arbeitsschritte

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      1. Die Heringe filetieren, entgräten, häuten und fein würfeln. 

      2. Alle anderen Zutaten dazugeben, nicht zu kräftig abschmecken und vorsichtig vermengen. 

      3. Das Tatar auf Eis kalt stellen. 

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      1. Die Kartoffeln schälen, vierteln und mit wenig und schwach gewürztem Salzwasser weich kochen.

      2. Nur so viel Salzwasser verwenden, dass nichts abgegossen werden muss, sondern die restliche Flüssigkeit zum Stampfen verwendet werden kann.

      3. Mit dem Gemüsefond auf die gewünschte Konsistenz verdünnen. Die Kartoffelmasse soll noch kleine Stückchen enthalten und sämig sein.

      4. Mit Meersalz, weißem Pfeffer, Weißweinessig und etwas Kings Öl-Trio abschmecken.

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      1. Die Crème fraîche und die Sahne mischen und vorsichtig bis zur gewünschten Konsistenz aufschlagen.

      2. Den sehr fein geriebenen Meerrettich dazugeben und nicht zu kräftig mit Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, damit sich ein Kontrast zwischen Stampfkartoffeln und Hering ergibt.

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      1. Den Kopfsalat durch den Entsafter geben (nur die hellen Blätter).

      2. Essig und Gemüsefond dazugeben, würzen und mit den Ölen kurz mixen, damit sich alles gut vermengt. Leicht säuerlich abschmecken.

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      1. Die Stampfkartoffeln bei Zimmertemperatur circa 2 Zentimeter hoch in einen Ring einfüllen.

      2. Die gleiche Menge Heringstatar daraufgeben und mit der Meerrettichcreme glatt streichen.

      3. Den Ring vorsichtig abstreifen und das Ganze mit der Kopfsalat-Vinaigrette umgießen.