Jakobsmuscheln auf gebratenem Spargel mit Knusperblatt Und Wildkräutersalat

Portionen

6

Vorbereitungszeit

30 minutes

Kochzeit

5 minutes

Cuisine

Norddeutsche Küche

Kategorie

Vorspeise

Mit seinem Rezept für gebratene Jakobsmuscheln zwischen Spargel und einem knusprigen Blatt aus Strudelteig hat Sternekoch Johannes King ein raffiniertes Gericht für alle Feinschmecker kreiert. Der Gourmet-Profi bringt die Aromen der in Nussbutter gebratenen Jakobsmuscheln gekonnt in die Gesellschaft knackigen Spargels und einer knusprigen Textur. Den krönenden Abschluss bilden marinierte Wildkräuter. Dieses Gourmet-Rezept mit frischen Jakobsmuscheln ist eine perfekte Vorspeise, die Ihre Gäste beeindrucken wird!


Foto: Luzia Ellert

Jakobsmuscheln auf gebratenem Spargel mit Knusperblatt Und Wildkräutersalat

Zutaten

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    • 2 Blätter fertiger Strudelteig (ca. 40 x 40 cm)

    • 70 g flüssige Butter zum Bestreichen

    • etwas Meersalz

    • etwas gemahlener Koriander

    • frisch gemahlener weißer Pfeffer

    • 18 Stangen bissfest vorgegarter weißer Spargel

    • 40 g Traubenkernöl

    • 70 g Nussbutter zum Braten

    • Zucker

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    • 12 frische Jakobsmuscheln aus der Schale

    • etwas griffiges Mehl

    • etwas Nussbutter

    • Meersalz

    • frisch gemahlener weißer Pfeffer

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    • 20 ml Apfelessig

    • 10 ml Champagneressig

    • etwas Saft von 1 Zitrone

    • 1 Prise Zucker

    • Meersalz

    • frisch gemahlener weißer Pfeffer

    • Senfpulver

    • Gemüsefond

    • 100 ml Rapsöl


    • frische Kräuter, z. B. Giersch, Löwenzahn, Sauerampfer, Taubnessel, Melisse, Schafgar- be, Schnittlauch, Wiesenküm- mel, Spitzwegerich, Leimkraut, Bachkresse usw.

    Arbeitsschritte

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      1. Die Strudelblätter dünn mit flüssiger Butter bestreichen und mit etwas Meersalz, Pfeffer aus der Mühle und gemahlenem Koriander bestreuen. 

      2. Den Teig in Rechtecke schneiden, diese im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen ca. 3 bis 4 Minuten backen, bis die Blätter knusprig sind. 

      3. Die vorgegarten Spargelstangen abtupfen und mit Traubenkernöl und Nussbutter von allen Seiten leicht anbraten. 

      4. Mit 1 Prise Zucker, Salz und weißem Pfeffer aus der Mühle würzen. 

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      1. Die Jakobsmuscheln in je 2 dicke Scheiben schneiden.

      2. Die Muschelscheiben von einer Seite ganz leicht mit griffigem Mehl bestäuben und auf der bemehlten Seite sofort in eine beschichtete Pfanne mit etwas Nussbutter geben. 

      3. Die Muscheln 20 Sekunden braten und erst dann dezent mit etwas Meersalz und weißem Pfeffer würzen. 

      4. Die Jakobsmuscheln umdrehen und sofort aus der Pfanne nehmen.

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      1. Apfelessig, Champagneressig, etwas Zitronensaft, Zucker, Meersalz, schwarzem Pfeffer aus der Mühle, Senfpulver und Gemüsefond vermengen.

      2. Mit dem Stabmixer durchmixen, erst dann das Rapsöl dazugeben und nochmals mixen.

      3. Die Essigsäure sollte nicht zu dominant sein, sondern das Rapsöl im Vordergrund stehen. 

      4. Die geputzten und gewaschenen Kräuter mit etwas Rapsöl-Vinaigrette marinieren und auf die knusprigen Strudelblätter geben. 

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      1. Die kurz gebratenen Jakobsmuscheln auf die Spargelstangen legen, je 1 Knusperblatt mit den marinierten Wildkräutern daraufgeben und das Ganze reichlich mit der Rapsöl-Vinaigrette umgießen.