Sautierter Hummer und gebratener Spargel mit Portulakblüten
6
30 minutes
30 minutes
133
Norddeutsche Küche
Vorspeise
Der Helgoländer Hummer gehört zu den absoluten Favoriten von Johannes King, denn mit seinem leicht süßlichen Geschmack kann man wunderbar spielen. Mit diesem raffinierten Hummer-Rezept des Sternekochs erwartet Sie eine besonders edle Vorspeise mit Spargel und eben Kings liebstem Hummer. Der jodige Geschmack des kurz gebratenen Hummers kommt hier besonders gut zur Geltung und verbindet sich reizvoll mit den feinen Spargelspitzen. Kurzum: An dieses Hummer-Rezept mit gebratenem Spargel und Portulakblüten sollten sich Feinschmecker heranwagen – es lohnt sich!
Foto: Luzia Ellert
Zutaten
blank
Sylter Meersalz
2 europäische Hummer à 800 g
blank
Hummer (siehe Teilrezept)
80 g Butter
3 Zweige Tyhmian
weißer Pfeffer
gemahlene Korianderkörner
1 Messerspitze Sancho (Zitronenpfeffer)
Saft von ¼ Limone
2 cl Noilly Prat
blank
36 kleine, dünne weiße Spargelstangen
30 ml Bratöl
1 Prise Meersalz
weißer Pfeffer
1 Prise Zucker
blank
Portulakblüten oder Kräuter aus dem Garten
Arbeitsschritte
blank
Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.
Den Hummer kopfüber hineingeben, einmal aufkochen und dann ca. 3 Minuten ziehen lassen.
Den Hummer sofort in Eiswasser abschrecken. Die Scheren abnehmen und nochmal 3 Minuten nachkochen.
Alle Hummerteile vorsichtig auslösen und in grobe Stücke schneiden.
Die Hummerschalen für eine Hummersuppe oder -sauce aufbewahren. Die Schalen können auch eingefroren werden.
blank
In einer großen Pfanne die Butter schmelzen und fast braun werden lassen. Dann den Hummer, die Kräuter und die Gewürze dazugeben.
Alles zusammen kurz sautieren, sodass der Hummer ganz leicht Farbe nimmt.
Sofort aus der Pfanne nehmen und die Bratbutter mit dem Limonensaft und dem Noilly Prat ablöschen.
Es ist wichtig, dass die Pfanne sehr heiß ist und der Hummer nur kurz sautiert wird. Ist die Pfanne zu klein oder zu kalt, zieht der Hummer Wasser und ist völlig durchgekocht, bis wieder Röstaromen entstehen.
blank
Die dünnen Spargelstangen vorsichtig schälen und in einer großen Pfanne mit dem Öl und den Gewürzen langsam braten. Sie brauchen den Spargel vorher nicht kochen, die kleinen Stangen werden beim Braten gar.
blank
Den sautierten Hummer mit den Spargelspitzen auf den Teller legen.
Mit einigen Portulakblüten oder Gartenkräutern garnieren und alles mit der Hummer-Bratbutter übergießen. Fertig ist eine außergewöhnliche Vorspeise mit Spargel und Hummer, die den norddeutschen Frühling an die heimische Tafel holt!