Steckrübeneintopf mit Krautbrot
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Kategorie
Vorspeise
Cuisine
norddeutsche Küche
Portionen
6
Vorbereitungszeit
30 Minuten
Kochzeit
30 Minuten
Calories
68
Was kommt in den Steckrübeneintopf? Sternekoch Johannes King gibt mit diesem Rezept für einen Steckrübeneintopf vegetarisch seine persönliche Antwort: Das Steckrübeneintopf-Rezept ist mit allerlei heimischem Gemüse und besten Gewürzen aus eigener Herstellung gespickt. Im Geschmack erinnert Kings Steckrübeneintopf mit Krautbrot zwar an Omas Steckrübeneintopf nach klassischer Art, doch dieses Rezept bietet in vielerlei Hinsicht eine gute Portion Raffinesse à la Sternekoch. Ein Aromenspektakel aus der nordfriesischen Wohlfühlküche für kühle Tage!
Foto: Luzia Ellert
Zutaten
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800 g Steckrüben
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100 g kleine festkochende Kartoffeln
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100 g Teltower Rübchen
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100 g Karotten
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100 g Staudensellerie
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100 g Fenchelknolle
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3 kleine Zwiebeln
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30 ml Rapskernöl
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30 Traubenkernöl
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50 ml Traubenkernöl zum Anbraten der halbierten Zwiebeln
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1 Teelöffel brauner Kristallzucker
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Salz
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gemahlener weißer Pfeffer
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1 l Gemüsebrühe
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2 l Wasser
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23 frische Lorbeerblätter
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1 Zweig Rosmarin
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1 Zweig Thymian
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1 Teelöffel weiße Pfefferkörner
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1 Teelöffel gelbe Senfkörner
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1 Teelöffel Koriandersamen
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1 Teelöffel Fenchelsaat
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2 Sternanis (ganz)
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6 kleine runde Zwiebeln (zum Halbieren und Rösten)
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300 g luftiges Sauerteigbrot
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50 ml Rapskernöl
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150 g Spitzkohl
Steckrübeneintopf
Spitzkohlbrot
Arbeitsschritte
Steckrübeneintopf
Steckrüben, Kartoffeln, Teltower Rübchen und Karotten schälen.
Staudensellerie und Fenchel waschen und putzen.
Die drei kleinen Zwiebeln schälen.
Alles in Würfel von 2 cm Kantenlänge schneiden.
Das Rapskern- und 30 ml Traubenkernöl in einem großen Topf erhitzen.
Die Steckrübenwürfel darin mit dem Zucker anschwitzen, bis sie leicht Farbe annehmen. Dann alle restlichen Gemüsewürfel hinzufügen.
Mit Salz und Pfeffer würzen, die Hitze reduzieren und mit Wasser und der Gemüsebrühe auffüllen.
Alle Gewürze und Kräuter hinzugeben: Lorbeerblätter, Thymian, Rosmarin, die Pfefferkörner, Senfkörner, Koriandersamen, Fenchselsaat und den Sternanis in einen Gewürzbeutel geben, diesen mit Küchengarn zubinden und in den Topf geben.
Den Eintopf so lange köcheln und ziehen lassen, bis das Gemüse gar ist.
In der Zwischenzeit die restlichen kleinen Zwiebeln schälen und halbieren.
Die Zwiebelhälften mit den Schnittflächen nach unten in eine leicht geölte Pfanne legen und bei milder Hitze und geschlossenem Deckel langsam im restlichen Traubenkernöl braten.
Die Zwiebeln immer wieder wenden, sodass schöne Röstaromen entstehen.
Die gebratenen Zwiebelhälften leicht salzen und pfeffern und ganz zum Schluss in den Steckrübeneintopf geben. Den Eintopf nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Spitzkohlbrot
Das Sauerteigbrot in ca. 2,5 cm große Würfel schneiden.
Das Rapskernöl in einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel darin von allen Seiten anbraten.
Das Brot soll außen knusprig, aber innen noch weich sein.
Die Brotwürfel aus der Pfanne nehmen und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Spitzkohlblätter vom Strunk befreien und mit den Fingern zu kleinen Stücken zerreißen.
Die "Krautflecken“ in der Pfanne, in der das Brot geröstet wurde, unter mehrmaligem Wenden anrösten.
Anrichten
Den Eintopf auf 6-8 Teller verteilen.
Das geröstete Spitzkohlbrot und die Krautflecken dekorativ dazwischengeben.