Sylter Meeresfrüchte-Eintopf
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Kategorie
Vorspeise
Cuisine
norddeutsche Küche
Portionen
6
Vorbereitungszeit
30m Minuten
Kochzeit
0 Minuten
In dieser köstlichen Sylter Muschelsuppe kommt all das zusammen, was die gehobene Küstenküche ausmacht: Frische Muscheln und Meerschnecken, heimisches Lieblingsgemüse und gute Gewürze machen Johannes Kings Sylter Meeresfrüchte-Eintopf zu einem Klassiker der Insel – und zu einem der beliebtesten Muschelsuppen-Rezepte überhaupt. Kein Wunder, denn das Rezept für Muschelsuppe vom Sternekoch bringt mit hausgemachter Nussbutter,Fischfond, Noilly Prat und allerlei Gemüse auch fern der Küste den kulinarischen Flair Sylts an die Tafel von Feinschmeckern!
Foto: Luzia Ellert
Zutaten
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2 kg Lister Blaumuscheln (Miesmuscheln)
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1 kg Herzmuscheln
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1 kg Schwertmuscheln
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500 g Meerschnecken
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60 ml Sonnenblumenöl
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150 g Staudensellerie
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100 g Karottenwürfel
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50 g Nussbutter
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100 ml Noilly Prat
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200 ml leichter Fischfond
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etwas Safran
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1 Zehe blanchierter Knoblauch
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1 Esslöffel gehacktes Fenchelkraut
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1 Esslöffel gehackte Blattpetersilie
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frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
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etwas abgeriebene Zitronenschale
Für den Meeresfrüchte-Eintopf
Arbeitsschritte
Meeresfrüchte-Eintopf
Die Muscheln und Meerschnecken putzen und kurz waschen, danach gut abtropfen lassen.
Das Sonnenblumenöl stark erhitzen, Gemüse hinzugeben und kräftig anschwitzen.
- Nussbutter und Muscheln hinzufügen und bei starker Hitze ca. 1-2 Minuten mit anschwitzen.
Mit Noilly Prat ablöschen, Fischfond, Safran und Knoblauch (die Zehe in zwei Teile schneiden) hinzugeben.
Aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze noch 5 Minuten ziehen lassen.
Die Kräuter dazugeben und abschmecken.
Anrichten
- Die Muscheln mit einer Schaumkelle herausnehmen, dann den Topf etwas schräg stellen, damit sich eventuell vorhandener Sand absetzt.
Die Sauce und das Gemüse vorsichtig abgießen.
Die Sauce ggf. noch etwas einköcheln lassen und über die Muscheln gießen.
Tipp
Nicht alle Muscheln auf einmal in den Topf geben, sonst bekommt man die Muscheln nicht angeschwitzt. Bei 6 Portionen den Kochvorgang daher besser zwei- bis dreimal wiederholen. Kein Salz verwenden, die Muscheln sind salzig genug.
Um den Muschelsud etwas besser zu binden, kann man einige Miesmuscheln auslösen und mit etwas Muschelsud pürieren. Nach dem Mixen immer passieren!
Wir empfehlen, dazu lediglich ein frisches Baguette guter Qualität zu reichen. Passend sind außerdem hochwertige Rosé-Weine.