Wintergemüsesalat mit gebratener Rotzunge
Johannes King
6
90 minutes
30 minutes
Norddeutsche Küche
Hauptspeise
Schmackhaftes Gemüse gibt es auch im Winter: Jetzt hat das Wurzelgemüse Saison. Aus Petersilienwurzeln, Pastinaken, Schwarzwurzeln und Co. lässt sich ein leckerer und vitaminreicher Wintergemüsesalat zubereiten, der durch den Geschmack der gebratenen Rotzunge perfekt ergänzt wird.
Foto: Luiza Ellert
Zutaten
Pilzpuder
- 100 g Chanterelle
- 100 g Totentrompeten
- 1 Schalotte
- 30 g Butter
- 0,3 Teelöffel Knoblauch
- etwas Meersalz
- schwarzer Pfeffer
Gemüse
- 150 g rote Bete
- 150 g Petersilienwurzel
Vinaigrette
- 60 g Nussbutter
- 150 g Pastinaken
- 250 g Schwarzwurzeln
- 150 g Kerbelwurzeln
Arbeitsschritte
Pilzpuder
Die Pilze putzen und gründlich waschen, anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen.