Eva Fricke Jubiläum + Bouillabaisse

SKU: JK12713

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Wird oft zusammen gekauft

Bei unserem Set "Sylter Gourmet-Suppe" können wir es eigentlich kurz machen: Beide Schätze in diesem Genuss-Duo sind einfach fabelhaft und ergänzen sich perfekt! Unsere Bouillabaisse wartet mit allem auf, was beste Fischsuppe von der Nordsee auszeichnet und ist insbesondere in den warmen Monaten ein Volltreffer. Suppe im Glas zum Verschenken war auf jeden Fall noch sie köstlich! Doch beste Fischsuppe ist nichts ohne die passende Weinbgeleitung: Der Kiedrich 2022 ist ein erstklassiger trockener Riesling aus den Kiedricher Lagen Klosterberg und Sandgrub, der mit vollen Fruchtaromen begeistert und selbst KennerInnen ins Schwärmen bringt.

EIN TRAUMHAFTES SET: SYLTER GOURMET-SUPPE UND FRISCHER WEISSWEIN

Es ist Zeit für einen echten Klassiker auf den Suppentellern: Beste Fischsuppe wie aus dem Süden Frankreichs, natürlich zubereitet mit besten Sylter Zutaten in unserer Manufaktur! Wer die beliebte provenzialische Fischsuppe schon einmal selbst zubereitet hat, weiß, wie aufwendig das sein kann. Daher lautet unsere Empfehlung: Beste Fischsppe kaufen – in Manufaktur-Qualität, liebevoll von Hand hergestellt und perfekt abgeschmeckt. Und für die passende Weinbegleitung sorgt der Kiedrich 2022: Der trockene Riesling ist geprägt durch feine Fruchtnoten, die er den teils mit Quarzit oder Ton durchsetzten Löss- und Lehmböden der Kiedricher Lagen verdankt. Ebenfalls noch hervorzuheben: Der An- und Ausbau des fruchtigen Riesling-Weißweins erfolgt nach ökologischen Richtlinien und so erfüllt dieser Wein so ziemlich alle zeitgemäßen Wünsche anspruchsvoller Wein-LiebhaberInnen.

BESTE FISCHSUPPE KAUFEN UND LEICHTEN GENUSS ERLEBEN

Für das Bouillabaisse-Rezept von Sternekoch Johannes King benötigen Sie neben unserer köstlichen Sylter Fischsuppe "Bouillabaisse", die Sie nur noch aufwärmen müssen, folgende Zutaten:

Kartoffel-Oliven-Püree

150 g geschälte Kartoffeln ca. 80 ml Olivenöl Meersalz, weißer Pfeffer, etwas Knoblauch Gemüse 150 g Fenchel 2 Tomaten 4 cl Noilly Prat

Tapenade

150 g entsteinte schwarze Oliven 1 TL Kapern 1 TL Sardellen 80 ml Olivenöl 1 TL Honig 1/2 Knoblauchzehe 1 EL Sherry 2 EL Balsamicoessig etwas fein gehackter Rosmarin und Thymian Salz und Pfeffer

Fischfilet

ca. 800 g Fischfilets (z. B. Rotbarbe, Dorade, Seeteufel, Knurrhahn, Steinbutt, Rochenflügel, Gambas, Hummer) Meersalz, weißer Pfeffer und Kings Nussbutter

Und so geht's:

Die Kartoffeln in wenig Salzwasser weich kochen, sodass fast keine Flüssigkeit abgegossen werden muss, sondern das restliche Kartoffelwasser zum Stampfen mitverwendet werden kann. Die weichen Kartoffeln mit Olivenöl aufrühren bzw. mit dem Stabmixer glatt mixen. Dezent mit Meersalz, weißem Pfeffer und etwas Knoblauch würzen. Das Püree soll eine schöne cremige Konsistenz aufweisen.

Den geputzten, in Rauten geschnittenen Fenchel in Olivenöl anschwitzen, mit Noilly Prat ablöschen, sofort abdecken und bei geringer Hitze ca. 10 Minuten am Herdrand ziehen lassen. Minimal würzen, zum Schluss etwas fein geschnittenes Fenchelkraut dazugeben. Der Fenchel soll einfach nur nach Fenchel schmecken.

Die Tomaten überbrühen, häuten, entkernen, in Würfel schneiden und beiseitestellen. Oliven, Kapern und Sardellen fein hacken. Mit Olivenöl, Honig, Knoblauch, Sherry und Balsamicoessig vermengen und mit einem Mixstab grob pürieren. Rosmarin und Thymian dazugeben und alles gut abschmecken.

Die Fischfilets mit Meersalz und weißem Pfeffer leicht würzen und in Nussbutter kurz, schnell und sehr glasig braten. Die Garzeit richtet sich nach der Größe der Fischfilets, diese ziehen aber in der heißen Bouillabaisse noch etwas nach.

Anrichten

Einfach das warme Kartoffel-Oliven-Püree in die Suppendose oder -schale geben, Fenchelgemüse und Tomatenwürfel hinzufügen und dann die vorgegarten Fischfilets darauflegen. Kings Bouillabaisse-Suppe kurz aufkochen, mit dem Mixstab leicht aufmixen und reichlich über die Fischstücke gießen. Mit Tapenade und geröstetem Brot oder Baguette servieren.

Tipps

Sie können das Gericht auch mit einer Aioli à la King servieren. Dazu 4 EL kaltes Kartoffel-Oliven-Püree, 5 EL kräftige Knoblauch-Safran-Mayonnaise, den Saft von 1/4 Limone, etwas Chilischote, Knoblauchöl und reichlich frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer vermengen, das Röstbrot hineinstippen oder über die Bouillabaisse geben. Tapenade können Sie sehr gut auf Vorrat herstellen. Sie lässt sich problemlos 2 bis 3 Wochen im Kühlschrank aufbewahren.

Eingelegten Knoblauch können Sie ebenfalls auf Vorrat herstellen. Dafür Knoblauch schälen, halbieren und den Faden in der Mitte herausnehmen. Nun den Knoblauch in kalte Milch legen und langsam bei schwacher Hitze zum Köcheln bringen. Milch abgießen, Knoblauch abwaschen und den Vorgang mit der Milch nochmals wiederholen. Das geronnene Milcheiweiß bindet die bitteren ätherischen Öle. Danach den Knoblauch gut abtupfen und in neutrales Sonnenblumenöl einlegen. Sie können auch den Knoblauch mit dem Stabmixer und dem Öl fein mixen, so haben Sie immer wohlriechendes Knoblauchöl. Kühl und dunkel aufbewahren.

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