Anlässlich unseres Jubiläums ist es Zeit für einen echten Klassiker: Beste Fischsuppe wie aus dem Süden Frankreichs, natürlich zubereitet mit besten Sylter Zutaten in unserer Manufaktur! Wer die beliebte provenzialische Fischsuppe schon einmal selbst zubereitet hat, weiß, wie aufwendig das sein kann. Unser Vorschlag: Beste Fischsuppe kaufen – in meisterhafter Qualität, liebevoll von Hand hergestellt und perfekt abgeschmeckt. Mit unserer Sylter Fischsuppe "Bouillabaisse" träumen Sie sich an die Nordseeküste und genießen außerdem einen Hauch Frankreich...
SYLTER FISCHSUPPE "BOUILLABAISSE" – VON HAND HERGESTELLT
Unser Bouillabaisse-Rezept stammt von Sternekoch Johannes King und wartet mit allem auf, was beste Fischsuppe auszeichnet: Frischer Fisch regionaler Herkunft, feinste Gewürze und knackiges Gemüse wandern in den Topf und machen unsere Sylter Fischsuppe "Bouillabaisse" zu einem echten Geheimtipp! Zu jeder Jahreszeit ist die provenzialische Fischsuppe eine schmackhafte Kreation. Wir lieben sie aber insbesondere in den warmen Monaten von April bis September: Genießen Sie die würzig-intensive Suppe mit unserem Basisfond und probieren Sie das untenstehende Rezept mit frischen Fischfilets und Kartoffel-Oliven-Püree aus. Für dieses besondere Gericht haben Sie mit diesem von Hand befüllten Glas bereits die wichigste Basis zur Hand!
BESTE FISCHSUPPE AUS FRANKREICH NACH SYLTER ART
Für das Bouillabaisse-Rezept von Sternekoch Johannes King benötigen Sie neben unserer Sylter Fischsuppe "Bouillabaisse", die Sie nur noch aufwärmen müssen, folgende Zutaten:
Kartoffel-Oliven-Püree 150 g
Gemüse
- 150 g Fenchel
- 2 Tomaten
- 4 cl Noilly Prat
Tapenade
- 150 g entsteinte schwarze Oliven
- 1 TL Kapern
- 1 TL Sardellen
-
80 ml Olivenöl
-
1 TL Honig
- 1/2 Knoblauchzehe
- 1 EL Sherry
- 2 EL Balsamicoessig
- etwas fein gehackter Rosmarin und Thymian
- Salz und Pfeffer
Fischfilet
Und so geht's:
Die Kartoffeln in wenig Salzwasser weich kochen, sodass fast keine Flüssigkeit abgegossen werden muss, sondern das restliche Kartoffelwasser zum Stampfen mitverwendet werden kann. Die weichen Kartoffeln mit Olivenöl aufrühren bzw. mit dem Stabmixer glatt mixen. Dezent mit Meersalz, weißem Pfeffer und etwas Knoblauch würzen. Das Püree soll eine schöne cremige Konsistenz aufweisen.
Den geputzten, in Rauten geschnittenen Fenchel in Olivenöl anschwitzen, mit Noilly Prat ablöschen, sofort abdecken und bei geringer Hitze ca. 10 Minuten am Herdrand ziehen lassen. Minimal würzen, zum Schluss etwas fein geschnittenes Fenchelkraut dazugeben. Der Fenchel soll einfach nur nach Fenchel schmecken. Die Tomaten überbrühen, häuten, entkernen, in Würfel schneiden und beiseitestellen.
Oliven, Kapern und Sardellen fein hacken. Mit Olivenöl, Honig, Knoblauch, Sherry und Balsamicoessig vermengen und mit einem Mixstab grob pürieren. Rosmarin und Thymian dazugeben und alles gut abschmecken.
Die Fischfilets mit Meersalz und weißem Pfeffer leicht würzen und in Nussbutter kurz, schnell und sehr glasig braten. Die Garzeit richtet sich nach der Größe der Fischfilets, diese ziehen aber in der heißen Bouillabaisse noch etwas nach.
Besonders schmackhaft ist die Bouillabaisse in unseren praktischen Suppendosen. Einfach das warme Kartoffel-Oliven-Püree in die Suppendose geben, Fenchelgemüse und Tomatenwürfel hinzufügen und dann die vorgegarten Fischfilets darauflegen. Kings Bouillabaisse-Suppe kurz aufkochen, mit dem Mixstab leicht aufmixen und reichlich über die Fischstücke gießen. Mit Tapenade und geröstetem Brot oder Baguette servieren.
Tipps
Sie können das Gericht auch mit einer Aioli à la King servieren. Dazu 4 EL kaltes Kartoffel-Oliven-Püree, 5 EL kräftige Knoblauch-Safran-Mayonnaise, den Saft von 1/4 Limone, etwas Chilischote, Knoblauchöl und reichlich frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer vermengen, das Röstbrot hineinstippen oder über die Bouillabaisse geben.
Tapenade können Sie sehr gut auf Vorrat herstellen. Sie lässt sich problemlos 2 bis 3 Wochen im Kühlschrank aufbewahren.
Eingelegten Knoblauch können Sie ebenfalls auf Vorrat herstellen. Dafür Knoblauch schälen, halbieren und den Faden in der Mitte herausnehmen. Nun den Knoblauch in kalte Milch legen und langsam bei schwacher Hitze zum Köcheln bringen. Milch abgießen, Knoblauch abwaschen und den Vorgang mit der Milch nochmals wiederholen. Das geronnene Milcheiweiß bindet die bitteren ätherischen Öle. Danach den Knoblauch gut abtupfen und in neutrales Sonnenblumenöl einlegen. Sie können auch den Knoblauch mit dem Stabmixer und dem Öl fein mixen, so haben Sie immer wohlriechendes Knoblauchöl. Kühl und dunkel aufbewahren.
