Ob ein Steak eine schöne Kruste bekommt oder ein Fischfilet glasig und saftig bleibt, entscheidet sich oft beim Fett. In der Küche von Johannes King stehen dafür zwei Gläser griffbereit am Herd, und genau die stecken im Bratwunder Set. Das Bratöl aus kaltgepressten Rapskernen verträgt hohe Hitze und schmeckt mild nussig. Die Nussbutter, geklärte braune Butter nach französischer Art, kommt am Schluss in die Pfanne und bringt Röstaromen an Fisch, Gemüse und Kartoffeln.
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| Hersteller | Johannes King GmbH, Sylt |
Kings Bratöl aus kaltgepresstem Rapskernöl und Kings Nussbutter.
Mit dem Bratöl scharf anbraten, die Nussbutter zum Schluss zugeben und das Bratgut damit übergießen. So bekommt es Kruste und ein nussiges Aroma.
Nein. Nussbutter besteht nur aus Butter, den Namen hat sie von ihrer haselnussbraunen Farbe.
Ein hitzestabiles Öl, das bei hohen Temperaturen nicht raucht. Raffinierte Öle oder spezielle Bratöle eignen sich dafür besser als natives Olivenöl oder Butter.
Fleisch vorher auf Raumtemperatur bringen, in sehr heißem Öl von beiden Seiten kräftig anbraten, dann Butter mit Kräutern zugeben und das Steak damit übergießen. Danach kurz ruhen lassen.
Zutaten, die sofort einen Unterschied machen: ein gutes Bratfett, aromatische Butter oder Gewürze. Ein Set mit beidem ist praktisch und sieht gut aus.
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