Kings Nussbutter: geklärte braune Butter

Nussbutter enthält keine Nüsse. Sie besteht ausschließlich aus Butter und ist eine Delikatesse der französischen Küche, dort heißt sie Beurre noisette. Noisette ist das französische Wort für Haselnuss: Die Butter bekommt beim langsamen Erhitzen die goldbraune Farbe einer Haselnuss und ein fein nussiges Aroma.

Dafür wird Butter bei geringer Hitze geschmolzen, bis sich Wasser, Milcheiweiß und Fett trennen. Das Eiweiß setzt sich ab und röstet leicht an, dabei entstehen die typischen Röstaromen. Anschließend wird die Butter geklärt, also von Wasser und Eiweiß befreit. Übrig bleibt reines, aromatisches Butterfett.

In der Sterneküche gehört Nussbutter zu den Grundzutaten: zum Braten von Fisch, Fleisch und Gemüse, für Saucen, Kartoffelpüree, Pasta und Knödel. In der Patisserie ist sie die Basis für Klassiker wie Madeleines und Financiers. Weil sie kein Wasser und Eiweiß mehr enthält, lässt sie sich höher erhitzen als normale Butter und verbrennt nicht so schnell.

Auf einen Blick

• Inhalt: 150 g
• Zutaten: Butter
• Allergene: Milch. Enthält keine Nüsse
• Nährwerte pro 100 g: 3703 kJ / 901 kcal, Fett 99,3 g, davon gesättigte Fettsäuren 71,2 g, Kohlenhydrate 0 g, davon Zucker 0 g, Eiweiß 0,2 g, Salz 0,03 g
• Hersteller: Johannes King GmbH, Sylt

Häufige Fragen

Enthält Nussbutter Nüsse?

Nein. Nussbutter besteht nur aus Butter. Den Namen hat sie von ihrer haselnussbraunen Farbe und ihrem nussigen Aroma, das beim Erhitzen entsteht.

Was ist der Unterschied zu normaler Butter?

Nussbutter ist geklärt und leicht gebräunt. Sie schmeckt nussiger, enthält kein Wasser und Milcheiweiß mehr und lässt sich deshalb höher erhitzen.

Was ist der Unterschied zu Ghee oder Butterschmalz?

Alle drei sind geklärte Butter. Bei Nussbutter wird das Milcheiweiß vor dem Klären leicht geröstet, dadurch bekommt sie ihr nussiges Aroma.

Wofür verwende ich Nussbutter?

Zum Braten von Fisch, Fleisch und Gemüse, für Saucen, Kartoffelpüree, Pasta, Knödel und zum Backen, etwa für Madeleines und Financiers.

Wie lagere ich Nussbutter?

Kühl lagern. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren. Geklärte Butter hält sich dort mehrere Monate.

Gibt es die Nussbutter auch im Set?

Ja, zum Beispiel im Gruß aus der Weihnachtsküche.